食品科学（Food Science）专业详细介绍

相信很多食品科学专业的同学，经常被问到的一句话就是：你一定很会做饭吧？！

或者是，食品科学专业是学做饭的？还是研究、开发菜谱的？毕业以后是不是都去当厨子了？

那么食品科学究竟是什么？它虽然听起来很陌生，但却与我们的生活息息相关。

从微波膳食到富含维生素 A 的大米，食品科学家的项目有助于解决人类已知的最古老的问题之一：我们要吃什么？

更广义来讲，食品科学家们帮助解决在广阔的地理范围和不同的气候条件下安全生产和分配食品的问题，比如原材料如何转化为食品成品；同时还通过创造满足现代消费者对营养、口味和便利需求的食品来响应市场需求

随着人们对食物品质的追求越来越高、食品工业的不断发展，食品科学专业随之也变得越来越热门。

今天我们就来深探一下，小众却实用的食品科学（Food Science）专业吧～

一、什么是食品科学（Food Science）？

食品科学是一门跨学科专业，它将化学、生物学、物理学和营养学等纯科学学科结合在一起，主要研究食品的性质、可持续性、特性和成分，以及它们在储存和加工过程中所经历的变化。

简单来说，就是应用基础科学及工程知识，来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理。

食品科学专业大致可以分为食品化学、食品工程、食品微生物学三个分支：

食品化学

从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。

食品工程

食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。

一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发。

食品微生物学

食品微生物学是微生物学的分支学科，它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。

二、课程设置

刚刚我们提到，食品科学是一门跨学科专业，所以在课程设置上通常包含化学、生物学、物理学和营养学等基础科学。在这基础之上，学生通常还将学习食品科学、食品工程、微生物学、食品加工等课程。

以加州大学戴维斯分校（UCD）的食品科学本科课程设置为例，主要科目包括有：

• 微生物学入门

• 物理学

• 化学

• 生物学

• 营养学

• 生物分子的结构与功能

• 生物能量学与新陈代谢

• 食品化学

• 食品物理化学

• 食品分析的物理和化学方法

• 食品微生物学

• 食品微生物实验室

• 食品加工

• 感官食品科学的设计与分析

• 食品感官评价

三、就业方向

大多数食品科学专业的毕业生，选择在食品和饮料行业从事食品安全、食品法规、质量保证、产品开发、原料采购、研究、销售、感官评价和技术服务等领域的工作;

亦或是进入政府机构、食品生产企业、实验室、咨询公司等机构进行相关工作和研究；

另外还可以在餐饮业、酒店管理以及食品与营养教育领域找到对口的工作机会。

简单举例：

1.食品安全员

食品安全员是指在食品生产、加工、包装、贮存等环节中，负责监督和检查食品安全的专业人员。

其主要职责是确保生产的食品符合国家的相关法律、法规和标准，从而不会对人体健康造成危害。

2.食品开发专员

食品开发专员的工作职责涵盖了食品新产品的开发、配方改良、技术指导、生产监控等多个方面。

3.食品感官评价员

食品感官评价员负责通过检测和评估产品的气味、口感、外观等感官特性，为生产商和消费者提供重要的产品质量信息。

四、推荐院校

介绍完了食品科学专业的相关基本内容，下面我们接着来看看，想要到国外学习食品科学，都有哪些值得推荐的院校，以及相关的申请要求吧！

1. 利兹大学（University of Leeds）

项目名称：Food Science

项目学制：3 年

项目链接： https://courses.leeds.ac.uk/3335/food-science-bsc

项目介绍

英国利兹大学的食品科学专业，将带领学生深入了解食品在人类社会中的重要性，解决当前在食品生产中遇到的问题，以及应用科学概念来掌握食品的复杂特性。

在整个课程中，学生将学习核心食品科学主题以及一系列可选和技能发展模块的组合，为学生提供在食品行业从事职业所需的技术技能、专业知识和专业经验。

学生将学习食品加工、食品形成以及质量和安全之间关系的科学知识，研究用于保存食品的操作以及用于生产日常商品的程序。

除了考虑原料和制成品的可持续性问题之外，还将研究食物对我们的健康和福祉的影响，鼓励学生作为食品科学家进行创造性思考，设计自己的食品，作为基于团队的产品开发项目的一部分。

值得一提的是，利兹大学还为学生提供了相关实习机会，学生将有机会在例如 Marks and Spencer、Sainsbury's 和 Nestlé 等公司进行实习。

图源：利兹大学

2. 康奈尔大学（Cornell University）

项目名称：Food Science

项目学制：4 年

项目链接： https://cals.cornell.edu/food-science/degrees-programs/undergraduate

项目介绍

在康奈尔大学的食品科学专业，学生可以在食品科学、食品商业以及食品安全三个专业方向中进行选择。

但是无论选择哪个专业方向，前两年的课程目标都是在数学、化学、物理和生物科学方面建立坚实的基础。

必修课程包括了：化学（入门和有机）、生物学、微生物学、微积分、物理学、食品科学入门课程和营养学。

后面两年将着重于将这些基础科学和技术应用于食品和食品配料的制造、感官评价、储存、分销和安全。

无论学生选择哪个方向的课程，每位学生都将获得坚实的物理科学基础，并全面接触食品科学的各个领域。

图源：康奈尔大学

3.加州大学戴维斯分校（University of California，Davis）

项目名称：Food Science

项目学制：4 年

项目链接： https://catalog.ucdavis.edu/departments-programs-degrees/food-science-technology/food-science-bs/

项目介绍

UCD 的食品科学是一门多学科专业，包含食品化学和分析、食品安全和微生物学以及食品加工和工程等。

在完成预科课程后，学生重点学习食品化学和生物化学、食品加工、感官评价和食品微生物学等高级学科课程，以提高食品的安全性、稳定性、口感、营养、便利性、可持续性和价值。

在前两年的学习中，学生将通过学习化学、生物学、物理、数学和食品科学入门课程，专注于培养高级课程所需的科学知识和学术背景。

在高年级课程中，将学习营养学、微生物学和食品化学、分析和加工。

学生可以选择以下七个以职业为导向的任一选项：食品技术、食品商业和管理、消费者食品科学、发酵科学、食品生物学/微生物学、食品化学或食品生物化学。

图源：加州大学戴维斯分校

4.普渡大学西拉法叶分校（Purdue University West Lafayette）

项目名称：Food Science

项目学制：4 年

项目链接： https://ag.purdue.edu/department/foodsci/undergraduate-program.html

项目介绍

普渡大学西拉法叶分校的食品科学专业，可分为食品科学和发酵科学两个专业方向，学生可以任选其一作为主修。

毕业生可将科学知识和经济原理应用于食品生产、储存、分销、产品开发、质量控制、检验和销售，或攻读食品加工、微生物学或化学方面的研究生课程。

据学校官网介绍，拥有学士学位的普渡大学食品科学专业学生的平均起薪约为每年 53,000 美元。随着食品科学家职业生涯的发展，他们预计每年的收入将超过 100,000 美元。

图源：普渡大学西拉法叶分校

五、申请要求

1.背景要求

申请美国的本科院校，一般需要提供 SAT 成绩或 ACT 成绩，具体分数需要至学校官网查看；

英国的学校则都有 A- level 成绩或 IB 课程成绩要求，如果你要申请排名靠前的院校，A- level 成绩一般需要达到 AAB 或更高，具体信息需要参考学校官网；

有些学校也接受高考成绩直申，也接受预科成绩，具体要求可以至学校官网查看。

此外，该专业通常对学生高中所学的一些科目，例如数学、物理、化学等科目有特定分数要求。

2. 语言要求

申请英语系国家的食品科学专业，语言成绩至少需要达到雅思 6.0 分及以上，或托福 iBT 80 分及以上。

3.其他申请所需材料

1）高中/预科成绩；

2）与预期专业相关的成绩；

3）高中毕业证；

4）个人背景和经历；

5）曾获得过的奖项（如有）；

6）各校要求的其他申请材料。

好啦，以上就是关于食品科学专业的相关干货内容，如果同学们还有什么问题，也可以在评论区留言或是私信我们哦～