民以食为天。一旦涉及到入口的食物，人们的关注度总是异常地高。
用质朴的视频剪辑技术，记录一道道家常的美食自媒体人王刚，成为拥有千万粉丝的厨艺红人；另辟蹊径开发新菜系——吃饭糊弄学的B站博主“大家的养分”“香蕉柿子梨”引发一波热潮。
厨艺赛道的网红博主层出不穷
但最近的风口，却是在预制菜身上。
近日，江西赣州某小学多名家长发布视频，质疑学校食堂的餐食使用了预制菜，午餐不仅配送慢、质量差，还有口感不佳等问题。有一位家长还在视频中晒出餐食，称孩子觉得肉很咸，菜很酸，根本吃不下。视频中可以看到，很多菜品被剩下了。
随后，当地相关部门回应，该餐食是由中央厨房统一配送，而非预制菜。
此事一经报道，有关预制菜的话题便热了起来。
什么是预制菜？
2022年6月2日，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布和实施，此项标准参考餐饮消费市场中关于预制菜的卫生标准、技术标准等要求，对预制菜做出了明确的规定。
预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
预制菜主要可以分为即食、即热、即烹、即配四种不同的类型（4R食品）。因此八宝粥、速冻食品、烤箱食品，等我们常见的食品都可以归类于预制菜品，预制菜早已渗透进我们生活中的点滴。
为什么会备受争议？
在快节奏的现代生活中，预制菜成为当今餐饮业的大趋势，无论是连锁餐饮企业、服务于外卖的餐饮品牌，都在使用预制菜品。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，部分头部连锁餐饮企业预制菜占比甚至超过85%。
方便、快捷的预制菜让很多忙于生计的年轻人，能在一天的疲惫工作后，迅速吃到一餐热腾腾的饭菜。
既然如此，为什么很多人还是在焦虑预制菜进入校园，大力抵制预制菜？
01营养问题是关键
偶尔吃一次方便面，可以一解馋虫，然而孩子们目前处于生长发育阶段，在重要的成长过程中，食品的安全、营养缺一不可。
但预制菜的诞生过程依赖标准化的生产线、食材测试、冷链运输等多个环节，如若有哪一环节出现差池，将导致食材营养流失，甚至引发严重的食品安全问题，各位家长和民众所担心的就是其中的“科技与狠活”给孩子们带来的健康问题。
央广网曾发布一则“你对预制菜进校园最担心哪一点”的投票，大多数网友选择了“科技与狠活影响孩子长身体”。
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02信任危机
一直都在宣称“现包现煮”的袁记云饺，被爆出是预制菜，让许多网友一下子不能接受。
窗明几净的大堂，窗口里手脚麻利、赶制饺子的大妈们，让顾客们倍感亲切，没来得及做菜就来一份带回家吃，那也是份家的味道。
对于网友的质问，袁记云饺表示，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，客服称”在现场添加蔬菜和馅，然后再包制，不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉。”
出于品控的考虑，这样的做法无可厚非。但也有一些人反驳，原来卖的不是饺子，而是窗口里的大妈。
中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等同样成为投诉热点。
03科技与美食能否共存
科学技术在预制菜的发展道路上起到了不可磨灭的作用。营养流失、安全焦虑等等问题仍是目前预制菜行业需要攻克的难关，通过科技的不断创新发展，未来的预制菜或许会一改当今给大众留下的印象，成为家庭日常餐饮的选择。
近日，江南大学教授团队发表的论文综述了传统食品加工中预制菜肴行业面临的问题，介绍了适用于3D预制菜的新型食品原料，以及食品添加剂，探讨食品3D打印技术在预制菜肴领域的应用。
预制菜餐食研发商企业的研发团队，开发“锅气调味汁”，将高温下脂肪产生的气味、高温下油脂与蛋白质反应产生的气味与传统酱香相结合，再通过现代食品科技调香技术进行修饰，让通过工业标准化生产的预制菜有了“人间烟火”。
通过新技术、新设备、新工艺的研发，我们或许可以探索更多美味的可能性。
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